第一、甘草是连根带植株茎、叶的豆科多年生草本植物，是我国中药材宝库中的一味重要中草药。在中药界，通常说的药物甘草就是指甘草的药用部分——根和茎；在植物界，通常说甘草，就是指甘草的根、茎、叶全株植物。因此，单纯说甘草根就是甘草，这是不够准确的。准确地说来，甘草包括了甘草根、茎、叶，这也是植物界的说法；在中药界，药用甘草就是指甘草根、茎。
第二、要弄清楚甘草在重庆卤菜中的作用，就有必要先弄清楚甘草的化学成分与药用价值。据查，甘草含有多种化学成分，由数十种化合物组成，其主要成分有甘草酸、甘草甙等。大量的研究表明，存在于甘草根表皮以内的甘草甜素和黄酮类物质是甘草中的重要生理活性物质。甘草具有用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，痈疽疮疡，咽喉肿痛，气喘咳嗽，胃肠痛，调和某些药物烈性等多达十余种功效。
第三、纵观甘草十余种药用价值与功效，本人认为卤菜店不是诊所、不是医院，卤菜师傅不是医师、不是大夫，吃卤菜不是遵照医嘱吃药治病，卤菜的卤料往往有多味香料，香药同源，很多香料就是中药材，很多中药材也是香料。甘草加入卤料中应该就是利用其调和某些药物或者说香料的烈性的作用，使卤料中的某一两味香料（中药）在整个卤料中不至于抢味。
综上所述，甘草根就是甘草这种药用植物的根部。用在重庆卤菜中的作用就是起到调和作用，调和某些香料的烈性，协调平抑卤菜中各类香料的香味。
不一样的 放卤菜里面主要是提香，微甜
客服微信号
公众号
商务QQ：
服务热线：
商务合作微信
